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    粽子

    包粽子一定要放碱吗

    xcb326555@163.com 发布 2020-05-21
    我做粽子的时候,妈妈给我准备了一些碱,我就很疑惑,我想请
    不一定。 包粽子的时候加入碱只是为了让粽子的味道更好,色香味更加的均衡,但是若是不加入碱也是可以的,同样能够制作出好吃的粽子。 但若是碱水粽的话,那么是一定是放适量的碱的,碱水粽是广东地区一种比较有特色的粽子,味道粘粘的、糯糯的,所以若是不是碱水粽的话,那么放碱或者不放碱都是根据自己的需求来决定的。

    粽子放碱多了有害吗

    绚夜r倾城 发布 2020-05-21
    我吃了一次碱水粽就很喜欢,但是我不会做,想说碱水粽的碱水
    有。 粽子中若是放多了碱的话是有害的,食碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,加入粽子中可以去除糯米和粽叶的酸味,使得其味道更好,但是放多了碱的话,那么其在中和粽子的酸味的同时,还会使得粽子的味道出现改变,可能会出现碱味。 但是最为重要的是因为食用碱对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用,同时也会影响人体对一些矿物质的吸收和利用,所以加入过多的碱,不仅对粽子的营养有破坏,还会影响人体营养吸收。

    粽子放碱和不放碱的区别

    2621756563@qq.com 发布 2020-05-21
    我很喜欢吃粽子,但是一般都没有放碱,一次偶然吃了碱水粽,
    粘度 粽子中若是放碱的话,可以让糯米的粘度大大的增加,并且吃起来口感粘粘的,口感更加的软黏,而不放碱的话,其也是会有软黏的口感,但是不会有放碱这么粘而已。 缩短蒸煮时间 放入了食用碱的话,糯米的粘度会更加的高,糯米更加的软滑,蒸煮这样的粽子时间相对会短一些,粽子更加容易变得软糯。 而不放碱的话,也是可以达到这样的程度的,只是蒸煮的时间要久一些,并且浸泡的时间要久一些,若是都没有的话,那么没有加碱的粽子味道口感则会偏硬一点。 味道更好 因为糯米和粽叶都是属于偏酸的材料,而食用碱是一种碱性物质,酸性和碱性相互中和,这样制作出来的粽子味道更加鲜美好吃;而不放碱的话,其则是糯米和粽叶的原味,并没有什么改变。

    南方粽子和北方粽子的区别

    卿浅浅 发布 2020-05-21
    我很喜欢吃粽子,但是发现并南方粽子和北方粽子是不一样,想
    形状大小 南方粽子和北方粽子从形状大小山上来看,就有很大的区别,南方粽子比较多种多样,有三角形、方形、锥形、火炬形等等,而北方粽子普遍为斜四角形或者是三角形,而且大小不会小于女生的拳头大小。 馅料 其次就是馅料,南方的馅料主要是以咸味为主,主要是放入很多的咸味食材,并且馅料十分的繁多、丰富,而北方的主要是以甜味为主,其会配上红枣、豆沙、果脯、蜜饯等食材增加甜度,有的还会裹上白糖。

    粽子用什么叶最香

    ashley 发布 2020-05-21
    粽子对于我来说叶子很重要,我很喜欢叶子很香的粽子,想请问
    用来包粽子的粽叶其实是很多的,常见的就有箬叶、芦苇叶,不太常见的有竹笋壳叶、荷叶、玉米叶、梧桐叶、油桐叶、柊叶等,都是可以用来包粽子,包出来的粽子也是带有各自的清香味道,所以并没有什么明确的数据显示表明什么叶子包粽子最香。 主要是根据每个人的喜好来判断什么叶子包出来的粽叶最香,例如有人喜欢玉米的香气,那么玉米叶包出来的粽叶最香。 其次就是需要根据实际情况来选择,对于梧桐叶、油桐叶、柊叶这类比较少见的叶子来说,取材并不是很容易,所以也比较难以用此类叶子包粽子。

    北方粽子叶是什么叶子

    1258511345@qq.com 发布 2020-05-21
    我很喜欢吃北方的粽子,并不是口味的问题,就是觉得叶子的香
    芦苇叶。 北方粽子一般是采用芦苇叶进行包裹,因为芦苇是北方地区比较常见的植物,芦苇叶的摘取十分方便,价格也十分的便宜,是制作粽子非常方便的材料,而且芦苇叶的叶子十分的新鲜,制作出来的粽子味道是十分的清香。 但是由于芦苇叶是比较窄的,所以制作粽子的难度比较大,对于一些包粽子的新手而言并不友好,所以对于新手而言,可以选择其他的粽叶会比较好。

    南方粽子叶是什么叶子

    沐晴 发布 2020-05-21
    我去北方的时候,发现粽子的叶子其实不一样的,但是我也不了
    箸叶。 南宗的粽子叶一般是采用的箸叶,其又被称之为箬叶,箬叶其叶片大,长10-35cm,宽2-5m,背面具微毛,顶端渐尖,基部圆形,是十分适合用来包裹粽子的。 而且箬叶的防水性比较好,经常被用来制作斗笠和船篷衬垫,所以也适合用于制作粽叶,箬叶分布于华东、华中地区及陕南汉江流域,山东南部也有栽培。 而且箬叶中含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份,并且其可以提取天然香精香料和食品添加剂等,气味芳香,包裹粽子的话,不仅是健康营养,而且还气味芳香。

    咸粽子的味道是怎样的

    zhuiaqjium851 发布 2020-05-21
    由于家里是北方的,都比较爱甜口,所以一般吃的是甜口粽子,
    咸中带甜。 咸粽子的味道其实是以咸味为主,而咸味中带有一丝丝糯米的清甜味道,再加上加入到米中的一些咸味食材,例如五花肉、咸蛋黄等,增添了咸粽子的口感和味道。 咸粽子在地域上有所喜好不同的,南方人普遍会偏爱于吃咸粽子,而北方人则会偏爱于甜粽子,但是都是属于味道棒的粽子。

    包粽子米和盐的比例

    小梅 发布 2020-05-21
    我们家很喜欢吃粽子,尤其是咸粽子,但是我不会,想请问一下
    盐和米的比例在0.5-1:100。 包粽子盐和米的比例在0.5-1:100左右就可以了,例如一斤的米,放上1-2勺左右的食盐就可以了,不需要太多,以免导致咸粽子的味道偏咸而破坏整体味道。 若是需要加入酱油等带有咸味的东西的话,那么食盐的比例可以再小一些,所以可以根据实际情况来调整。

    包粽子米需要泡吗

    旧址阜桥 发布 2020-05-21
    我不是很喜欢吃外面的粽子,我就想自己包个粽子吃,第一次,
    需要。 包粽子的米是需要进行浸泡的,因为包粽子的米都是采用的糯米,而糯米若是不进行浸泡的话,其特别难以煮熟,并且粘性也不会很强,制作不出带有粘性、口感软糯的粽子。 若是制作咸粽子的话,其也可以在浸泡的时候,在清水中加入适量的盐和酱油,这样咸味能够充分的融入到米中,可以使得米中咸味更加的均匀和香气十足。 但是需要注意的是,若是在清水中加入了盐和酱油的话,在调料米的时候,其两者的用量就要少一些。
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